中東的鷹嘴豆泥沾醬Hummus，在美國超市漸漸的流行起來，因為它被多位營養學者推薦為健康的食品。這個醬真是容易做，在我們家是大人、小孩都愛吃，使用及搭配的方法又很多，是一道必學的好菜。
秘方就是可用hummus當麻醬麵的醬，只要多加上一點醬油、紅蘿蔔絲和小黃瓜絲就中國味十足。可拿來當作烤雞肉以及各式蔬菜的沾料，例如：芹菜、紅蘿蔔、花椰菜(先燙過)、小黃瓜、青椒、紅椒等。
我雖然非常講究從新鮮食材做料理，幾乎盡量從抓癢開始燒菜，但唯獨豆類食材，我有時會採買已經煮好的罐頭，因為纖維較不易因時間的保存而變質。纖維含量高的 飲食，像富含堅果、豆類和扁豆的食譜有助於控制糖尿病和心臟疾病，應該要常吃，而大部分的豆類烹調時間熬長，準備不易會阻礙攝食頻率。若使用罐頭要注意內 含的鹽份Sodium較高，就要小心處理，最好用清水沖過瀝掉水份。
材料:
1罐16oz.雞豆(註一)chickpeas or garbanzo beans
3/4 杯 水 (或罐頭內的汁)liquid from can of chickpeas
1 大匙 檸檬汁lemon juice (or to taste)
1 ½ 大匙 芝麻醬tahini(註二)
2 瓣 蒜頭garlic — crushed
1 小匙 小茴香粉cumin
½ 小匙 鹽及胡椒salt and pepper
2 大匙 橄欖油olive oil
少許 糖sugar–to taste
少許紅椒粉paprika
少許 新鮮香芹parsley
做法:
1. 將雞豆罐頭打開，瀝去水份(備用)，把豆子用冷開水沖洗瀝乾後與芝麻醬、蒜頭、小茴香粉、橄欖油、以及鹽一起，在食物處理機中打成泥
2. 打泥的過程中，慢慢加入少許水或罐頭內的豆子汁，大約3/4杯，豆泥滑順為止，再加入檸檬汁及糖調整酸味
3. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與新鮮香芹(或其他香料菜)就完成了
● Drain chickpeas and set aside liquid from can. Combine remaining ingredients in blender or food processor. Add 1/4 cup of liquid from chickpeas. Blend for 3-5 minutes on low until thoroughly mixed and smooth.
● Place in serving bowl; add a small amount (1-2 tablespoons) of olive oil. Garnish with paprika and parsley (optional).
● Serve immediately with fresh, warm or toasted pita bread, or cover and refrigerate.
註一: 雞豆=鷹嘴豆= chickpeas = garbanzos bean；可用來做沙拉、做配菜和濃湯，常吃可增加纖維的攝取。
註二: Tahini就是中東的芝麻醬，可在中國超市買芝麻醬代替，或是自己做，先把白芝麻烤過，再把烤好的白芝麻與油一起打成醬即可。