雖然Malbec才是阿根廷生產的主要葡萄品種，它有著Cabernet Sauvignon的濃厚口感卻沒有它單寧的澀味，但是看阿根廷探戈卻比較像在喝Cabernet Sauvignon.那單寧的澀味抓著口腔後方，黏著你不放就容易留下後韻，經過陳年後的Cabernet Sauvignon就像卡洛斯(Carlos Gavito)跳探戈，充滿精緻厚實的韻味，那是經過歲月累積將苦澀沉澱醞釀轉化成圓潤，也是法國波爾多酒莊追逐的夢，是Cabernet Sauvignon讓人愛不釋手的主因。
2002年【永遠的探戈】Forever Tango在台北現場演出的時候，我呼朋引伴的到國父紀念館欣賞，看完表演，雖然一滴酒也沒進，那一晚我很醉，整整醉了一個多星期，見到我的朋友都可以感受到我的醉意，從我的聲音及眼神散發出來的酒味。就像聽阿根廷作曲家皮耶若拉Piazzolla作的探戈曲子，由馬友友大提琴家來演奏，他的弦揚起黑栗汁的味道加上單寧作祟，在味蕾延續了好一陣子，硬是要你的腦海記住它的存在才肯安靜的離去，這樣的組合總是讓我馬上微醺，而阿根廷探戈舞蹈中展現的濃烈情感，帶著很強的後勁，兩者混著喝，怎麼可能不醉倒。
阿根廷探戈是如此叫我著迷，它的背景也有它的有趣之處，它源自於歐洲移民，目的地是到美國尋找理想生活但是不幸的卻在阿根廷落腳，自成一個貧民區，為抒發不得志的情懷，於是發展出類似地下舞廳的探戈，這種探戈跟我們所知道的英式探戈，無論是音樂和跳法都完全不同，男女舞者雙腳交織的纏綿，時時醞釀著即將爆發的熱情。年紀最大的舞者，也是最吸引全場目光的，名子叫卡洛斯Carlos Gavito，他看起來有六十歲以上，阿根廷人，一頭白髮而穩健的舞步，在台上精采的演出，叫人驚豔不已，他的表演就是那種如果你曾經看過就不會忘記的，正如香醇又雄壯的法國波爾多，喝過就不會忘。很不幸三年後在美國欣賞一場阿根廷探戈表演時，從音樂家那兒得知他在2005年7月1日因為癌症過世的消息。
卡洛斯Carlos Gavito在1965年開始成為職業阿根廷舞者，數十年的舞台經驗，自然造就他非凡的台風，但是感情的融入就不是經驗而已，是腦中所思所想及他個人感情的所在。現在我只能從買來的Forever Tango舞蹈影片中來欣賞他的舞姿。
如果舞蹈和繪畫是主菜，那音樂就是拿來搭配的美酒，有的酒溫和柔順，有的酒強烈有勁，有的果香濃郁甜美清新，更有的是充滿強烈個性像龍舌蘭酒Tequilas；喝下肚子有不同的作用，牽著你的神經，漫步你的舌尖，再繞到鼻腔和喉間;；你要美景做主菜也可以，只要選你對味的美酒，喝醉了也別忘了拍手鼓掌叫好，因為無論如何，這都是一場用盡心力的演出，放開心胸，找出個中滋味，都是好耶!
而要大口吃肉配紅酒，百分之六十以上的人必定先想到Cabernet Sauvignon，品酒界總是笑稱美國人沒耐性，釀製Cabernet Sauvignon總是想要早點品嚐，釀製口感不必經過太長的歲月就可柔順;法國人釀酒總是想要釀出陳年的潛力，粗實厚重的味道先填入瓶中，再給它時間慢慢醞釀，一個喝的太早，一個喝的太晚。無論喝的早晚，大塊的肥肉先給舌頭潤滑過，一口肉一口酒一同在嘴裡跳探戈，結局一定美好。
捕捉剎那間的熱情，照片中美國當代藝術家理查麥當勞Richard Macdonald的探戈舞者雕塑作品，則是最佳的寫照。