6 人份
2 大匙 奶油
1/2 杯 可可粉 Coco powder
1/3 杯 細糖 Super fine sugar
1/4 杯 濃咖啡(在室溫)
2 大匙 蘭姆酒 Dark Rum
6 個 蛋白(在室溫)
些許 糖粉Confectioner’s sugar
做法：
- 將烤箱內放置一個烤盤，一起預熱到370℉，在六個4-6 oz.糢具杯內塗上一薄層奶油。將一大匙可可粉和一大匙糖攪拌一起，均勻灑在塗了奶油的烤杯。
- 將剩餘的可可粉與咖啡和、蘭姆酒混合。
- 將蛋白打到成為固態泡後，加入剩餘的細糖，再續打30秒，分兩次混入，先將1/3蛋白固態泡與〝步驟二〞拌在一 起之後，再輕巧的混合剩餘固態蛋白泡，攪拌均勻，但請注意不要攪拌過度，使得蛋白泡塌下來。
- 分裝入模具杯，清除沾在杯緣的材料，放進烤箱，烤約12-15分鐘，馬上灑上糖粉上桌享用，片刻也不要等待。
不會失敗的兩個訣竅:
第一是打蛋白時不能含有一點油脂，蛋白一定要在室溫，絕對不能是冰的；將蛋白和蛋黃分離時要小心，別讓一丁點蛋黃落到蛋白裡，因為蛋黃就含有油脂，器具更是要注意也不能有油脂；打到蛋白成軟蛋泡 (Soft peak)。也就是幾乎固態的泡狀但又不能太硬，測試時將打蛋器拿起，沾粘在打蛋器上的蛋白，還會稍為搖動，就是軟的固態泡狀。
第二是絕不在烘焙過程中打開烤箱，要維持烤箱內一定的溫度才不會讓尊貴細緻的蛋白著涼了，著涼的蛋白就不願意跳舞給你看，蛋白不跳舞不但沒有高潮的演出，甚至於整個舞台有塌下來的危險。